Recetas de Martín Berasategui Bacalao con calabacín, ajo y albahaca
Jueves, 20 de Noviembre 2025
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 35 minutos para cuatro personas
Ingredientes:
- 30 hojas de albahaca
- 4 dientes de ajo
- Abundante AOVE
- Una pizca de sal
- Cintas de albahaca:
- 3 calabacines
- 1 chalota picada
- 1 sopera de pasta de aceitunas negras
- 150 g de tomates cereza
- 1 sopera de sofrito de tomate
- 1 diente de ajo
- Un pellizco de hojas de albahaca
- 2 soperas de AOVE
- Sal y pimienta
Además:
- 4 lomos de bacalao de 200 g c/uno
- 1 pizca de AOVE
- 1 nuez de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
En abundante aceite caliente fríe los ajos laminados finamente, sin que se doren mucho y queden como chips. Escúrrelos y en ese aceite sumerge las hojas de albahaca, que chisporrotearán. Escúrrelas rápido para que queden también fritas y verdes. Sazona y reserva. Lava los calabacines y, con un pelador, haz tiras largas y anchas, como tallarines vegetales. Resérvalos. En una sartén amplia sofríe en aceite la chalota y el ajo picados, que cojan color. Echa la pasta de aceitunas y sofríe. Parte los tomates en dos y añádelos al fondo; dales unas vueltas para que se arruguen un poco sin que se deshagan. Agrega el sofrito, las hojas de albahaca rotas con las manos y las cintas de calabacín. Sube el fuego para saltearlas como si fueran pasta, sin que se hagan mucho: que les entre el calor y resistan algo a la mordida. Salpimienta y reserva unos minutos hasta que el pescado esté.
Acabado y presentación
Dora los lomos de pescado salpimentados por la piel en una sartén con una pizca de AOVE. Añade luego la mantequilla, dales la vuelta y, según burbujee la mantequilla, rocía con una cuchara de esta grasa el pescado.
Truco
Soasa el pescado unos 5 minutos. Escúrrelo y sírvelo con las cintas de calabacín salteadas. Esparce los chips de ajo y de albahaca.
-
1 Los agujeros de Paris, la hija de Michael Jackson (en la nariz y en la vida)
-
2 Déspotas eternos: los octogenarios –y nonagenarios– que gobiernan África
-
3 Scott Galloway: "Ningún grupo social ha caído tan rápido y tan bajo como los varones"
-
4 Pódcast | La curiosa vida de Severo Ochoa fuera del laboratorio: «¡Pero qué has hecho, Severín!»
-
5 Pódcast | El Big Bang no fue una explosión (y ni siquiera hizo ruido)
-
1 Los agujeros de Paris, la hija de Michael Jackson (en la nariz y en la vida)
-
2 Déspotas eternos: los octogenarios –y nonagenarios– que gobiernan África
-
3 Scott Galloway: "Ningún grupo social ha caído tan rápido y tan bajo como los varones"
-
4 Pódcast | La curiosa vida de Severo Ochoa fuera del laboratorio: «¡Pero qué has hecho, Severín!»
-
5 Pódcast | El Big Bang no fue una explosión (y ni siquiera hizo ruido)
En 22 segundos
