Recetas de Martín Berasategui 'Panna cotta' de limoncillo y frutos rojos

ELABORACIÓN

De la panna cotta: unas horas antes de hacer el postre, hierve la nata en un cazo a fuego muy suave y añade el limoncillo picado a cuchillo. Al primer hervor retira del fuego y tapa con un plato o cubre con papel film, dejando que repose. Una vez frío, mételo en la nevera y déjalo unas horas para que la nata se empape de sabor. Pasado el tiempo, cuela la mezcla para eliminar el limoncillo y arrímala de nuevo al fuego suave. Echa el azúcar, remueve para disolverlo e incorpora las gelatinas remojadas, escurridas con las manos para quitar el exceso de agua. Mezcla hasta obtener Fotografía: José Luis López de Zubiría una preparación homogénea y vierte la mezcla en copas de cristal o en tazas. Guárdalas en la nevera al menos 2 horas, bien cubiertas con film para que no cojan otros olores.

De la compota: corta por la mitad las frambuesas y en dados las fresas. Coloca las frutas rojas en un bol. Mezcla la mermelada de frutos rojos con las frutas y agrega el zumo y la ralladura de la media lima.

Acabado y presentación: Decora las panna cotta con las frutas rojas.