Recetas de Martín Berasategui Sándwich dulce de pera y queso

De la crema: en un cazo, a fuego suave, añade en tres veces el azúcar para hacer un caramelo rubio. Ya hecho, incorpora la nata de a poco (cuidado con las salpicaduras) sin dejar de batir con unas varillas y dejando hervir 5 minutos. Suaviza el fuego y agrega la mantequilla y la sal. Échalo a un bol y deja enfriar. 

Pela las peras y córtalas en láminas transparentes, sin miedo de que se rompan (evita el corazón y las simientes). Abre los bollos y, sobre la base, extiende una buena capa de la crema antes hecha. Coloca sobre ella las láminas de pera, sin que sobresalgan, repartiendo el queso de nata por encima. Aplasta las tapas con la parte plana hacia arriba (las cerraremos al revés, con el abombado hacia dentro). Unta las superficies planas del cierre de los bollos con la mantequilla, espolvoréalas con el azúcar moreno y coloca los sándwiches con la parte de la mantequilla tocando el fondo de una sartén a temperatura media. Que vayan dorándose poco a poco mientras se funde el relleno. Si la sartén se queda muy seca de grasa, añade un poco más de mantequilla y dales la vuelta para que se cocinen por el otro lado, aplastando con una espátula para que queden bien firmes, compactos y no se abran.

Es mejor hacerlos en una sandwichera o plancha eléctrica, si la hay, porque puntúa doble que el bocata quede bien prieto, encerrando un relleno derretido.

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