Recetas de Martín Berasategui Tarta hojaldrada y cremosa de ciruelas claudias
Viernes, 09 de Enero 2026, 10:48h
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 60 minutos para cuatro personas
Ingredientes:
- 1 disco grueso de masa hojaldrada
- 25 ciruelas claudias maduras
- 200 ml de nata
- 3 soperas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 sopera de mantequilla
Preparación
Enciende el horno a 200 ºC. Estira la masa hojaldrada sobre una hoja de papel sulfurizado, pínchala con un tenedor y métela en la nevera para que esté bien fría. Parte las ciruelas en dos y retírales el hueso. En un cazo pequeño pon a hervir suavemente la nata, el azúcar y la pizca de sal hasta que vaya espesando, siempre a fuego mínimo para
que no se agarre. La consistencia tiene que ser la de una natilla. Unta una bandeja de horno con la mantequilla y coloca encima el disco de hojaldre, tapizándolo con las medias ciruelas colocadas con la parte abombada hacia arriba, bien juntas y, si es necesario, montadas unas sobre las otras para que una vez cocida no parezca que falta fruta. Al cocer merma y no es bonito que queden huecos. Coloca la bandeja en la base o parte más baja del horno para que con el calor acumulado la bandeja se 'encabrite' y el hojaldre se venga arriba y suba con mayor alegría.
Acabado y presentación
Tenla 10 minutos así. Pasados, abre el horno y, con cuidado, empapa la superficie con la nata hervida con el azúcar, para que moje la fruta y se meta entre los huecos. Vuelve a introducir la tarta en el horno, ahora a media altura o más cerca del serpentín del horno, y deja que esté 15 minutos más para que coja color y se termine de hacer, caramelizándose la superficie y los extremos de la pasta.
Truco
En vez de ciruelas, podemos emplear cuartos de melocotón o briñones, albaricoques o higos.
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